Ce sont des hors-d'œuvres qui accompagnent la fameuse boisson alcoolisée et anisée le "Raki"

Chauds ou froids, ils sont toujours servis dans des petits plats, en petite quantité.

Une autre règle, ils doivent être toujours bien frais.

Un écrivain turc disait dans sa rubrique gastronomique : "En Turquie, d’abord une gorgée de raki, après une bouchée de meze. En France, d’abord une bouchée de plat, après une gorgée de vin"

Dans le meyhane (bistro turc) on sert d’abord les mezes froids puis les mezes chauds.