IstanbYUL

Jennie, Zurbaines September, 2009

J’ai essayé la cuisine turque une fois quand je vivais à New York, et je ne me souvenais pas vraiment de l’expérience. Alors, quand j’ai appris qu’un nouveau resto turc avait récemment ouvert à Verdun, j’ai demandé à mes collègues zurbaines si je pouvais être l’heureuse élue à le couvrir. Quelle chance! Vous aussi devrez absolument faire le voyage à Istanbul—oups… je veux dire sur la rue Wellington—pour goûter les mezzés (tapas turcs) du restaurant Su.

Mon chum et moi sommes allés un dimanche soir, et je m’attendais à ce que le resto soit pas mal calme. Mais en arrivant, la musique turque, les conversations qui fusaient de partout et l’ambiance chargée nous ont vite détrompés. La belle proprio et chef Fisun Ercan est tout de suite venue nous rencontrer à notre table pour nous parler de sa cuisine nationale. Wow, quel accueil! On a commencé avec les petits plats de mezzés: Kirmizi biberli ezme, un mélange de poivrons rouges grillés, noix de Grenoble et herbes; Shakshuka, des aubergines et poivrons frits servis avec une sauce tomate; Sigara boregi, un rouleau de pâte fourré au fromage; Kasar pane, un fromage Kasseri pané poêlé et, notre préféré, Haydari, un mélange de yogourt à l’ail, menthe et huile d’olive. On était déjà plein et on avait d’autres services à venir!

Jonction entre l'Europe et le Moyen-Orient, la Turquie fut au cours des siècles une terre d'accueil et un lieu de passage pour de nombreux peuples qui y laissèrent leur empreinte. Sa gastronomie se présente ainsi comme une fabuleuse mosaïque d'influences méditerranéennes, asiatiques et européennes. Trop souvent éclipsée par la cuisine grecque qui a puisé à la source même des traditions turques, cette cuisine reconnue comme l'une des plus importantes au monde se distingue par sa fraîcheur et son caractère empreint de convivialité.

Une p’tite pause avant de continuer? Le service est impec’, la liste des vins est abordable et l’espace est bien arrangé et très chic. J’ai trouvé bien jolies les illustrations du 15e siècle affichées sur les murs. Prêt pour le prochain service? (Sans aucun doute le meilleur!) Allons-y pour les Manti, des raviolis turcs tellement fins que c’est comme manger des petits nuages. Ils sont farcis de boeuf haché et d’herbes, avec une sauce au yogourt à l’ail et à la tomate pimentée. J’avais les yeux qui roulaient de plaisir. C’est sans parler du prochain plat: des Çöp sis, des mini-brochettes d’agneau servies avec des oignons caramélisés. Un mot: succulent.

Nous étions remplis à plein capacité, mais deux petits desserts du jour sont arrivés devant nous… Eh oui, on les a mangés au complet… Un dessert aux figues avec de petites cerises surettes et une crème glacée Helva, aromatisée à l’orange, comme un nougat haut de gamme—sur, sucré et salé tout en même temps. Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiam! Honnêtement, nous avons roulé jusque chez nous après. Mais quelle expérience, quel service, quelle soirée… Nous avons décidé de notre prochain voyage: la Turquie. Mais d’ici là, je pourrai toujours prendre la route vers Su.