Thierry Baron Fisun Ercan
Paris-Istanbul, aller-retour

Mathilde Singer, Voir, Avril 9, 2009

Le chef Thierry Baron du restaurant Vertige et la chef Fisun Ercan s'associent pour créer un menu franco-turc. Deux soirées d'échanges interculturels et gastronomiques.

Jonction entre l'Europe et le Moyen-Orient, la Turquie fut au cours des siècles une terre d'accueil et un lieu de passage pour de nombreux peuples qui y laissèrent leur empreinte. Sa gastronomie se présente ainsi comme une fabuleuse mosaïque d'influences méditerranéennes, asiatiques et européennes. Trop souvent éclipsée par la cuisine grecque qui a puisé à la source même des traditions turques, cette cuisine reconnue comme l'une des plus importantes au monde se distingue par sa fraîcheur et son caractère empreint de convivialité.

"C'est plutôt rare que deux restaurants montréalais indépendants s'associent pour créer un menu et un événement", remarque le chef Thierry Baron. Les 15 et 16 avril prochains, les restaurants Vertige et Su présentent "Paristanbul", une soirée à thème franco-turque mettant en vedette les cuisines de leurs deux chefs. "Notre amitié a commencé lorsque je me suis rendu au restaurant Su à Verdun, pour mon anniversaire, en compagnie de ma conjointe Fadia, elle-même d'origine turque", raconte Thierry Baron. "Ensuite, je me suis rendue à mon tour chez Vertige pour goûter à la cuisine de Thierry!" poursuit Fisun Ercan. "C'est devenu une sortie et un échange habituel: dès qu'on a un peu de temps, on va manger dans le restaurant de l'autre. J'aime son travail et il aime le mien... Ça fait très longtemps qu'on veut faire un événement ensemble, depuis notre première rencontre sans doute!"

Dans l'assiette, pas question de choc des cultures: le menu de cinq services devrait être un accord gastronomique parfait. Quelques entrées et mezzes variés pour commencer: poulet circassien, rouleau turc farci, aubergine et poivron vert frits à l'Orient, tartare de boeuf, rémoulade de céleri et crème brûlée de foie gras à l'Occident. Pour les plats principaux, les chefs ont prévu de cuisiner le saumon et l'agneau de deux façons pour permettre aux convives de mieux goûter leur voyage de part et d'autre du détroit du Bosphore. Le saumon sera enrobé d'épices et grillé par Fisun Ercan, tandis que Thierry Baron le servira avec des blinis de pomme de terre et du caviar de mulet. La chef d'origine turque cuisinera l'épaule d'agneau braisée et épicée, tandis que le chef d'origine française préparera un carré d'agneau mi-fumé avec une mousseline de haricots coco, des épinards et un jus aux parfums de Provence. Et pour le dessert? Le fameux pouding turc "muhallebi" rivalisera de douceur avec le pain perdu au caramel au beurre salé...